witarianizm to styl odżywiania, który określa się także surową dietą. Produkty, z których szykuje się posiłki, nie zostają poddawane obróbce cieplnej. Zamiast tego używa się takie działania jak siekanie, tarcie, miksowanie, rozgniatanie albo namaczanie. surowa dieta sprzyja odzyskaniu zdrowia. Podczas ogrzewania niszczone są bowiem wartościowe składniki pożywienia, witaminy i enzymy, Prowadzi to do ścinania się białek. odżywianie na surowo daje więc naszemu organizmowi dużo wartościowych składników w aktywnej postaci.

surowa kuchnia daje szansę na powrót do równowagi metabolicznej. Przyczynia się do zmniejszenia wagi i do unormowania przemian wewnętrznych.

witarianizm to nie jest tylko surowa kuchnia roślinna. To także sposób życia. Zamiana gotowanego i smażonego jedzenia na proste produkty pociąga za sobą także zmianę nawyków w innych dziedzinach życia.

odżywianie na surowo może wydawać się trudne. W związku z tym dobrze jest sięgnąć po gotowe przepisy, które uproszczą modyfikację sposobu jedzenia. kuchnia roślinna w surowej formie jest skomplikowana tylko na początku. Używanie bazy pomysłów na konkretne potrawy uprości wdrożenie zmian.